Која јабука има највише полифенола?

Као главни састојак убиљни екстрактиндустрији, полифеноли јабуке су показали велики тржишни потенцијал у функционалној храни, здравственим производима и козметици због својих моћних антиоксидативних, анти-инфламаторних и других биолошких активности. Да бисмо одговорили на питање „која врста јабуке има највишеполифенолсадржај“, прво треба да разјаснимо да одговор није једноставно име сорте. На садржај полифенола јабуке утичу сорта, зрелост, окружење за садњу, услови складиштења, па чак и различити делови воћа (као што су кожица и месо).

Претходна истраживања су показала да неке древне сорте јабука киселог укуса или тамније боје обично имају већи садржај полифенола од модерних, култивисаних, комерцијалних сорти које су углавном слатке. На пример, студије су показале да укупан садржај полифенола у сорти 'Руггине' може да достигне 170 мг ГАЕ/100 г (свежа тежина), док сорта 'Приаме' има садржај од 167,22 мг ГАЕ/100 г (свежа тежина). Друга студија је показала да је садржај полифенола у јабукама 'Јонатхан' приближно 134 мг ГАЕ/100 г (свеже тежине). Насупрот томе, популарна јабука 'Фуји' има садржај полифенола од 101,7 мг ГАЕ/100 г (свеже тежине) према студији.

2.1 Кора наспрам пулпе:Полифеноли јабукесу углавном концентрисани у кори, а њихов садржај може достићи неколико пута већи садржај у пулпи. Стога, за индустрију екстракције биљака, давање приоритета коришћењу коре јабуке као сировине је кључна стратегија за побољшање стопе екстракције полифенола, под условом да трошкови и процеси дозвољавају.
2.2 Зрелост: Незреле јабуке (младо воће) обично садрже веће концентрације полифенола, посебно антоцијана, него зрело воће. Ово је такође разлог зашто многи врхунски-екстракти полифенола јабуке бирају незрело младо воће као сировину.
2.3 Светлост и стрес околине: Адекватна светлост подстиче синтезу фенолних једињења као што су антоцијанини у корама јабуке. Слично томе, када су биљке подвргнуте стресу околине као што су штеточине, болести или механичка оштећења, оне производе више полифенола као одбрамбеног механизма.
Стога, за компаније за производњу биљних екстраката, потрага за „јабуком са највећим садржајем полифенола“ не би требало да буде ограничена само на скрининг сорти, већ би требало да успостави свеобухватан систем евалуације који покрива сорту, период бербе, делове сировина и управљање садњом.

За индустрију биљних екстраката, разлике у сировинама на предњем-крају могу да се надокнаде и оптимизују напредном технологијом у позадини-. Последњих година учињен је значајан напредак у технологији екстракције и пречишћавањаполифеноли јабукеи њихову примену у функционалној храни, посебно у погледу ефикасности, заштите животне средине и високе{0}}додате вредности-искоришћења.

• Технологија зелене екстракције: Метода екстракције течности са суперкритичним ЦО2 користи суперкритични угљен-диоксид као агенс за екстракцију, који има предности не-токсичности, нема остатака, благих радних услова и ефикасне заштите активности термоосетљивих полифенолних супстанци. Сматра се високо обећавајућом зеленом технологијом.[1]
• Искоришћење нуспроизвода велике вредности{0}}: Велика количина комине јабуке која остаје након цеђења је важан изворполифеноли јабуке. Неколико недавних истраживања објављених у часописима као што суФоод Цхем. Ксфокусирао се на технологију добијања полифенола из нуспроизвода{0}}јабуке. Ово не само да решава проблеме животне средине, већ и у великој мери повећава економске користи индустрије за прераду јабука, чинећи је врућим правцем истраживања и развоја у тренутној индустрији.

Снажна биолошка активностполифеноли јабукечини их идеалним састојком за развој функционалне хране. Истраживања и тржишна пракса у последње три године су показали да његове примене постају све разноврсније и прецизније.

• Природни антиоксиданси и конзерванси: Додавање полифенола јабуке у преради меса може ефикасно инхибирати оксидацију масти, продужити рок трајања и одржати боју и укус производа.
• Функционални пратилац млечних производа: Додавањеполифеноли јабуке(посебно оне инкапсулиране коришћењем технологије микрокапсула) млечним производима као што је јогурт не само да пружају додатне здравствене бенефиције (као што су антиоксиданси), већ и побољшавају текстуру и стабилност производа.[4,5]
• Управљање телесном тежином и здравље шећера у крви: истраживања показују да полифеноли јабуке, посебно флоризин, имају позитиван ефекат на регулисање шећера у крви и инхибирање апсорпције масти, што их чини потенцијалним састојцима за развој функционалних напитака и чврстих напитака за особе са контролом тежине и пре{0}}дијабетесом.
• Производи за орално здравље:Полифеноли јабукеможе инхибирати раст и производњу киселине кариогених бактерија у усној дупљи и може се користити за развој производа против-каријеса као што су жвакаће гуме и водица за испирање уста.

За више детаља ополифеноли јабуке, повежите се са Серрисха из АППЦХЕМ. (Имејл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Референца
[1]Напредак истраживања технологије екстракције и пречишћавања полифенола јабуке. КСУ Ксиан-менг ет ал. [2021-02]
[2]5º Енцонтро ем Биотецнологиа Медицинал / 2. Иберијски конгрес о медицинској биотехнологији. Есцола Супериор де Сауде, П.ПОРТО. [2022-10-21]
[3] Ивана Буљета, М. Носић и др. "Влакна јабуке као носиоци полифенола сока купине: развој природних функционалних адитива за храну." Молекули (2022). [2022-05-01]
[4]Развој омогућавајућих технологија за валоризацију резидуалне биомасе у контексту циркуларне економије. Лауриане БРУНА. [2024-11]
[5]М. Маисто, Елисабетта Сцхиано и др. „Примена брзог и једноставног технолошког процеса за повећање нивоа и биодоступности слободних фенолних једињења у нутритивном производу Аннурца Аппле.“ Храна (2022).[2022-05-01]