Очекује се да ће економске кризе, ратови, трошкови енергије, инфлација, трошкови живота, потрошачке навике и здравствени проблеми бити главни трендови у 2023. Ево 10 кључних фактора који ће обликовати годину која је пред нама.
Глобална економија
На тренутну глобалну економску климу утицао је рат Русије и Украјине, растући трошкови енергије, спирална инфлација хране, растуће цене сточне хране и криза трошкова живота.
Руперт Ешби, извршни директор Британске федерације смрзнуте хране (БФФФ), предвидео је тешку 2023. за произвођаче и произвођаче хране. Он је истакао да ће не само цене енергије, већ и високи трошкови сировина и недостатак радне снаге и даље представљати изазов за индустрију.
Инфлаторни притисци ће трајати до 2023. Прехрамбена индустрија ради на решавању озбиљних поремећаја у ланцима снабдевања изазваних ратом Русије и Украјине и пандемијом.
Снабдевање храном и безбедност
Питања као што су пандемија и ратови ће наставити да утичу на снабдевање сировинама, а чини се да нема брзог решења за ове широко распрострањене проблеме у ланцу снабдевања. Стога произвођачи хране настоје да ублаже те изазове.
Уговорена производња хране и пића
Нема сумње да ће 2023. бити тешка година. Произвођачи хране и пића суочени су са изазовом потенцијалног штрајка, повећаних трошкова производње и затварања предузећа и фабрика.
Истраживање Маке УК/БДО Мануфацтуринг Оутлоок за четврти квартал показује да се очекује да ће се производња хране и пића смањити за 1,5 одсто у 2023. као резултат тренутне економске кризе.
Огхма Партнерс је истакао да ће се неке компаније у раној фази борити да преживе и да имају ниже процене због тренутног окружења. „Као алтернативу, ове компаније могу гледати на продају као излазну руту и очекујемо да ће се активност М&А повећати као резултат ових изазовнијих услова.
Недостатак радне снаге
Индустрија хране и пића још увек се отежава од кризе рада. У Уједињеном Краљевству, на пример, док је влада потврдила да ће 45,000 виза за сезонске раднике бити доступно предузећима следеће године, изгледа да ће ствари остати тешке током 2023.
Подаци показују да су улазни трошкови за прерађиваче хране нагло порасли, трошкови енергије су се повећали четири пута, а недостатак радне снаге у већини фабрика је између 10 и 15 процената.
Промене у потрошачким навикама
Како потрошачи стежу каиш због кризе трошкова живота, њихове потрошачке навике су се драстично промениле. Кери каже да се понашање куповине и потрошње мења брже него раније.
Керри објашњава: „Јасно је да су вољни да преиспитају приоритете у својој потрошњи уз задржавање фокуса на проактивно здравље и исхрану, разумну куповину и одрживост, и да нису вољни да праве компромис у погледу укуса. Не очекујемо смањење потрошње на храну и пића, већ пре одређивање приоритета потрошачке корпе; Преместили смо фокус на кућна решења која задовољавају њихове потребе у погледу исхране, здравља и одрживости без угрожавања укуса."
Неизвесност у индустрији прехрамбених услуга
Неизвесност у сектору прехрамбених услуга наставиће да погађа добављаче и произвођаче, посебно када је у питању предвиђање потражње.
Било је извештаја да многа предузећа планирају да ограниче радно време у Новој години због растућих текућих трошкова као што су рачуни за енергију, као и због пада потрошње потрошача, што заузврат значи да ће наручивати мање хране и пића.
Лукури Екпериенце
Стручњаци за укус ИТС предвиђају да ће се главни покретачи тржишта у наредној години фокусирати на „штедљива уживања“, као и на искуствену исхрану засновану на биљци.
Упркос економским изазовима, потрошачи ће и даље тражити тренутке уживања или уживања. „Штедљивост и попустљивост биће доминантни тржишни тренд 2023. године“, рекао је он. Иако криза трошкова живота значи да ће потрошачи осетити ужас, мислим да ће бити срећни да потроше новац на луксузне предмете ако мисле да добијају вредност за новац."
Тасте Инноватион
Док потрошачи имају мање новца, иновације у индустрији хране и пића се настављају, посебно у категорији сланих. Ово може укључивати додавање јединствених арома с потписом, аутентичних арома млечних производа, састојака алкохола, укуса умамија. Димљени укуси ће вероватно расти и еволуирати у популарности, као и укуси на роштиљу, димљени, јапански роштиљ, димљене алге и карамела.
Међународна кухиња и састојци ће наставити да цветају, укључујући зачињене и сложене укусе као што су планинска паприка, сечуански чили, љути сос и тајландско зеље. Сличан тренд се може видети и у индустрији пића, са све већим интересовањем за слана пића. Али класични укуси су и даље популарни.
Здрави производи
Још увек постоји потражња за здравом и функционалном храном и пићима.
Ајана Био је тврдила да је највећа промена у 2023. тренд који је у порасту од почетка епидемије: „храна као лек“.
Компанија предвиђа: „Видећемо све више људи који избегавају храну са високим садржајем шећера и натријума, док купују производе са природним биљним састојцима и здравственим предностима који доприносе стресу, сну, здравом старењу, имунолошкој функцији и здрављу мозга. У временима економска неизвесност, потрошачи имају тенденцију да траже превенцију и самолечење, а очекује се да ће се овај тренд поновити 2023.
Одрживост
Упркос изазовима са којима се суочава 2023. године, одрживост ће остати високо на дневном реду. Главни изазов за произвођаче хране је смањење трошкова уз подршку одрживог извора.
Унутар индустрије хране и пића постоји широко распрострањена сагласност да су декарбонизација и смањење емисија од виталног значаја, не само да би смањили наш утицај на животну средину, већ и да буду једини начин пословања у деценијама које долазе.
Извори и одрживи квалитет сировина све више узимају у обзир потрошаче, посебно у сировинама као што су палмино уље и какао.