Да ли авокадо има висок садржај полифенола?

У пантеону здраве хране, авокадо (научни назив Персеа Америцана) дуго је држао трон као „суперхрана“ због свог богатог садржаја мононезасићених масних киселина, витамина и минерала. Међутим, за практичаре у индустрији биљних екстраката, вреди размислити о комерцијално вреднијем питању: да ли постоји неискоришћена „ризница полифенола“ скривена у одбаченим воћним корама и коштицама потрошача?

Полифенолису врста секундарног метаболита које биљке производе током природног раста да би се одупрле УВ зрачењу и инвазији патогена, и широко су присутне у воћу, поврћу, чају и другим биљкама. Полифеноли су привукли велику пажњу због својих моћних биолошких активности, као што су антиоксидативна, анти-инфламаторна и антибактеријска својства (Извор: Натурал Продуцтс Ресеарцх анд Девелопмент, 2024). У прехрамбеној индустрији могу послужити као природни конзерванси и антиоксиданси, продужавајући рок трајања производа; У области здравствених производа и функционалне хране, они су кључне компоненте које јачају имунитет и побољшавају здравље кардиоваскуларног система; У козметичкој индустрији, њихови ефекти против старења и заштите коже су такође широко примењени.

Да се ​​вратимо на суштинско питање: Да ли је авокадо високо уполифенола? Одговор није једноставно 'да' или 'не', већ рафинирано и сегментирано научно питање. Традиционално конзумирамо само месо авокада, док се кожица и језгро, који чине око 30% укупне тежине, третирају као пољопривредни отпад.

• 2.1 Пулпа: Нежан допринос

Месо авокада садржи полифеноле, углавном укључујући фенолне киселине (као што су кафеинска киселина иферулинска киселина) и флавоноиди (као што су катехини, епикатехини иантоцијанини). Према свеобухватној анализи сорте авокада Хасс објављеној у часопису Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри 2023. године, укупан садржај фенола (ТПЦ) у његовом месу је типично у распону од 50-150 милиграма еквивалента галне киселине на 100 грама свеже тежине1 (0 мг ГАЕ/10 мг ФАЕ). Ова вредност није посебно изузетна у поређењу са признатим „полифенолним бобицама“ као што су боровнице (приближно 200-500 мг ГАЕ/100 г ФВ) или шипак (приближно 150-350 мг ГАЕ/100 г ФВ). Дакле, ако се као критеријум за процену користи само месо, авокадо није члан највишег ешалона садржаја полифенола.

• 2.2 Огулити: потцењена 'горња одећа'

Кожа авокада је прва линија одбране од спољног притиска околине; стога је обогаћен великом количином одбрамбених једињења - полифенола. Студија објављена у часопису Фоод Сциенце анд Тецхнологи 2024. године открила је да је укупан садржај фенола у кори авокада изузетно алармантан, са укупним садржајем фенола у сувој тежини од 2000-4000 милиграма еквивалента галне киселине на 100 грама (мг ГАЕ/100г хидрата у воћу и ДВ20 пута више од садржаја воћа у храни). Технологија, 2024). Главниполифенолаоткривени у кори воћа су антоцијанини, катехини и разни флавонолни гликозиди, који показују јаку антиоксидативну активност. Ово указује да вредност коре авокада као сировине за екстракцију далеко превазилази нашу машту.

• 2.3 Семе: Право "полифенолно језгро"

Ако је кожа благо, онда је језгро авокада „основни мотор“ овог блага. Он чини 13-18% укупне тежине авокада, али концентрише већину биоактивних супстанци воћа. Студија коју је спровела Школа за науку о храни и нутриционизам на Кинеском пољопривредном универзитету 2023. године показала је да је укупан садржај фенола у зрну авокада највећи међу свим деловима, а укупан садржај фенола у његовом сувом праху може да достигне чак 5000-8000 милиграма еквивалента галне киселине/10гдагта ГАЕ (10гдагВ) извор: Школа науке о храни и нутриционистичком инжењерству, Кинески пољопривредни универзитет, извештај интерног истраживања 2023. године). Више података показује да језгра авокада чине преко 70% антиоксидативног капацитета воћа. Његови главни активни састојци не само да укључују велику количину антоцијанина и катехина, већ садрже и јединствени липидни молекул под називом „Авокатин Б“, који је показао велики потенцијал у истраживањима против тумора.

Референца
[1]Ј. Родригез{2}}Царпена, Д. Морцуенде и др. "Феноли авокада (Персеа америцана Милл.), ин витро антиоксидативна и антимикробна активност и инхибиција оксидације липида и протеина у свињским пљескавицама." Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију (2011).[2011-04-21]
[2]И. Соонг, П. Барлоу. „Антиоксидативна активност и садржај фенола у одабраним семенкама воћа.“ Фоод Цхемистри (2004).[2004-12-01]
[3] Веи Ванг, Террелл Р. Бостиц ет ал. "Антиоксидативни капацитети, процијанидини и пигменти у авокаду различитих сојева и сорти." Фоод Цхемистри (2010).[2010-10-15]
[4]ЦОМПОСИЦИОН НУТРИЦИОНАЛ И ЦОМПОНЕНТЕС БИОАЦТИВОС ДЕ ЦУАТРО ВАРИЕДАДЕС ДЕ ПАЛТАС (Персеа америцана) ЦОМЕРЦИАЛЕС ЦХИЛЕНАС. ЦОМПАРАЦИОН ДЕ ЦОМПОНЕНТЕС БИОАЦТИВОС, ЦОСЕЦХАС 2011-2012. Мацарена Исабел ет ал.[2016-10-18]
[5]М. Дрехер, Адриенне Ј Давенпорт. "Има састав авокада и потенцијалне здравствене ефекте." Критички осврти у науци о храни и исхрани (2013).[2013-01-01]