Од проантоцијанидина у семенкама грожђа до катехина у зеленом чају, природни полифеноли су веома тражени због својих моћних антиоксидативних својстава и великих здравствених користи. Дакле, где је једно од најчешћих воћа у нашем свакодневном животу-јабуке-у овом „богатом руднику“ полифенола?
1. Полифеноли јабуке: Дефиниција и основна вредност
Прво морамо да разјаснимо шта су полифеноли јабуке. Полифеноли јабуке нису једно једињење већ скупни назив за различите фенолне супстанце које се налазе у јабукама. Ове супстанце првенствено укључују једињења флавонола (као што су кверцетин и његови гликозиди), флаван-3-оле (као што су катехин, епикатехин и проантоцијанидини), фенолне киселине (као што је хлорогена киселина) и дихидрохалконе (као што је флоридзин).[1] Управо ова разноврсна једињења заједно чине чврсту основу биолошке активности јабука, омогућавајући им да покажу значајан потенцијал у областима као што су антиоксидативни ефекти, кардиоваскуларна заштита, па чак и антитуморска својства.[1, 2].
2. Садржај полифенола јабуке: Тема пуна варијабли
Дакле, колико је висок садржај полифенола у јабукама? На ово наизглед једноставно питање је заправо тешко одговорити у једној изјави. Прегледом постојећих истраживачких података, утврдили смо да више фактора значајно утиче на његов садржај.
2.1 Разлике у варијетету: „Генетске“ варијације у садржају полифенола
Постоје значајне разлике у садржају полифенола међу различитим сортама јабука, што је чињеница широко призната у индустрији. На пример, студија која је анализирала 15 различитих сорти јабука открила је значајне варијације у њиховим укупним нивоима полифенола (ТП). [105] Неке студије су дале конкретније нумеричке податке:
- Фуји јабуке: Као главна сорта на тржишту, Фуји јабуке имају релативно висок ниво фенолних једињења. Подаци истраживања показују да се њихов садржај приближава 230 мг/100 г. Друга студија о посмеђивању током складиштења мерила је укупан садржај фенола у месу јабуке Фуји на 726,0 мг/кг (тј. 72,6 мг/100 г).[4]
- Јабука Козара: Студија из 2024. године показала је да се сорта јабуке „Козара“ са укупним садржајем полифенола од 217,37 мг ГАЕ/100 г свеже масе (фв) издваја међу више тестираних сорти.
- Друге сорте: Истраживања показују да се укупан садржај фенола креће од 66,2 до 211,9 мг/100 г свеже тежине, а може чак да достигне и невероватних 2723,96 мг/100 г суве тежине под одређеним сортама и специфичним условима. Садржај полифенола у сортама као што су Голден Делициоус, Гала и Гранни Смитх је такође опширно проучаван.[3]
2.2 Дистрибуција по деловима: Кора јабуке је права „ризница полифенола“.
Дистрибуција одполифеноли јабукеје веома неуједначен, са знатно већим концентрацијама у кори него у месу. Вишеструке студије доследно потврђују да укупан садржај фенола у кори јабуке може бити неколико пута већи од меса.
Да се вратимо на наше првобитно питање: Да ли је садржај полифенола у јабукама висок? Одговор је да{0}}јабуке су несумњиво значајан дијететски извор полифенола. Међутим, за индустрију биљних екстраката која даје приоритет стандардизацији и високој ефикасности, „високо“ је релативан и динамичан концепт. Садржај полифенола у јабукама значајно варира у зависности од сорте. Поред тога, методе обраде директно одређују коначни садржај полифенола у производу.
За више детаља оАппле Полипхенол, повежите се са Серрисха из АППЦХЕМ. (Имејл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Референца
[1]5º Енцонтро ем Биотецнологиа Медицинал / 2. Иберијски конгрес о медицинској биотехнологији. Есцола Супериор де Сауде, П.ПОРТО. [2022-10-21]
[2] Ксиангјиу Хе, Р. Лиу. „Тритерпеноиди изоловани из коре јабуке имају моћну антипролиферативну активност и могу бити делимично одговорни за антиканцерогену активност јабуке. Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију (2007). [2007-05-08]
[3] Упоредна процена састава биоактивних једињења комине јабуке добијене од три сорте јабуке након екстракције сока. И. Тарану и др.
[4]Ефекти различитих патуљастих подлога на укупне феноле и њихове компоненте у плодовима јабуке Хуахонг. Ли Кингсхан и др.
[5] Стабилност фенолних једињења и карактеристике сушења коре јабуке на које утичу три третмана сушења. Кианцхенг Ма ет ал.[2020-01-22]