Полифеноли јабуке против полифенола стевије: шта је корисније за функционалну храну?

Полифеноли јабукеиполифеноли стевијепоказују значајне разлике у свом ботаничком пореклу, хемијском саставу и функционалним својствима.

• Полифеноли јабукепримарно се добијају из коре, меса и семенки јабука, а проантоцијанидини, епикатехин и хлорогенска киселина су главни активни састојци. Према студији из 2023. у хемији хране, антиоксидативна активност полифенола јабуке се углавном ослања на олигомерне проантоцијанидине и њихов капацитет уклањања слободних радикала. Ово даје полифеноле јабуке широку примену у борби против старења, имуномодулацији и кардиоваскуларном здрављу.

• Стевиа полифенолипотичу од листова Стевиа ребаудиана. Њихови примарни активни састојци су стевиозид и ребаудиозид, који не само да пружају природну слаткоћу, већ показују и антиоксидативна и анти{1}}инфламаторна својства. Према студији из 2022. у Јоурнал оф Фоод Сциенце, полифенолна једињења у стевији, посебно одређени флавоноиди и кисели полифеноли, ефикасно уклањају слободне радикале у телу, испољавајући антиоксидативне ефекте који доприносе побољшању метаболичког здравља и функције имуног система.
• Што се тиче састава, антиоксидативни ефектиполифеноли јабукесе првенствено приписују проантоцијанидинима, докполифеноли стевијеобухвата шири спектар флавоноида и гликозида. Штавише, додатна примена његових слатких компоненти даје јединствене предности у области ниско{1}}калоричних заслађивача.

Методе екстракције заполифеноли јабукеиполифеноли стевијеразликују се, директно утичући на ефикасност екстракције, стабилност активних компоненти и конзистентност финалног производа.

• Полифеноли јабукесе обично екстрахују коришћењем нискотемпературне воде-алкохолне екстракције или ултразвучне-технике екстракције, након чега следи пречишћавање помоћу макропорозне смоле да би се побољшале стопе опоравка. Према студији из 2021. године у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри, стопе опоравка полифенола јабуке се углавном крећу између 65% и 75%. Међутим, њихови састојци су посебно подложни разградњи под високим температурама и изложености кисеонику, што захтева строгу контролу фактора животне средине током екстракције и складиштења.
• Стевиа полифенолекстракција генерално користи водене или етанолне методе екстракције, комбиноване са техникама концентрације за повећање концентрације стевиозида. Студија из 2022. године у Фоод Ресеарцх Интернатионал-у показује да су стопе опоравка полифенола стевије генерално високе и достижу 80%-85%. Захваљујући робусној стабилности полифенолних састојака Стевије-посебно стевиол гликозида-који показују минималну подложност оксидативној деградацији, њен процес екстракције остаје релативно стабилан и добро-погодан за производњу великих размера.
• Што се тиче стабилности,Стевиа полифенолипоказују повољну отпорност на високе температуре и оксидативна окружења, докполифеноли јабукесклонији су деградацији, што захтева строжије услове екстракције да би се обезбедила дугорочна-ефикасност.

Полифеноли јабукеиполифеноли стевијезаузимају различите позиције и служе различитим функционалним апликацијама на тржишту.

• Полифеноли јабукесе увелико користе у функционалним напитцима, прашковима за замену оброка и грицкалицама{0}}оним за здравље, првенствено због својих антиоксидативних својстава, против-старења и{2}}регулације липида. Према студији Нутриентс из 2023. године, полифеноли јабуке ефикасно промовишу здравље кардиоваскуларног система, регулишу ниво глукозе у крви и играју значајну улогу у смањењу оксидације масти и јачању имунолошког одговора.

• Стевиа полифеноли, напротив, налазе широку примену у ниско{0}}калоричној храни, заслађивачима и производима за лечење дијабетеса, показујући посебне предности у замени шећера. Стевиосиде не само да даје природну слаткоћу храни, већ се такође широко користи у функционалним пићима, храни са мало-шећера и дијететским суплементима због својих антиоксидативних и анти-инфламаторних својстава. Према студији из 2022. године у Фоод Цхемистри, стевиозид позитивно утиче на метаболичко здравље регулацијом шећера у крви и смањењем запаљенских одговора, чиме помаже у контроли тежине и превенцији дијабетеса.
• сходно томе,полифеноли јабукесу погоднији за општу здраву храну и пиће, докполифеноли стевијесу посебно{0}}прикладни за ниско-калоричне намирнице, производе за{2}}губљење тежине и производе за управљање дијабетесом.

Укратко,полифеноли јабукеиполифеноли стевијепоказују јасне разлике у свом ботаничком пореклу, хемијском саставу, процесима екстракције и функционалним применама. Полифеноли јабуке су првенствено фокусирани на антиоксидансе, против-старења и имуно{2}}модулацију, што их чини погодним за широк спектар производа за свакодневно управљање здрављем, посебно у функционалним напитцима и дијететским суплементима. Насупрот томе, полифеноли стевије налазе већу примену у -калоричној храни,-производима са смањеним садржајем шећера и формулацијама за лечење дијабетеса. Њихова јединствена својства заслађивања и антиоксидативне способности чине их идеалном заменом за шећер. Приликом доношења одлука о набавци, произвођачи би требало рационално да бирају или полифеноле јабуке или полифеноле стевије на основу функционалног позиционирања производа, циљног тржишта и релевантних регулаторних захтева, чиме би задовољили растуће здравствене захтеве потрошача.

За више детаља ополифенол, повежите се са Серрисха из АППЦХЕМ. (Имејл:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Референца

[1]Мари{1}}Цлауде Денис, А. Фуртос ет ал. „Полифеноли коре јабуке и њихово благотворно дејство на оксидативни стрес и упалу.“ ПЛОС ОНЕ (2013).
[2] Келли Л Волфе, Ксианзхонг Ву ет ал. "Антиоксидативна активност коре јабуке." Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију (2003).
[3]Д. Хисон. „Свеобухватан преглед јабука и компоненти јабуке и њихов однос према људском здрављу.“ Напредак у исхрани (2011).
[4] Јосепхине Ксцхонсек, Тхереса Волфрам ет ал. "Анализа полифенолних једињења старих и нових сорти јабуке и допринос полифенолног профила ин витро антиоксидативном капацитету." Антиоксиданси (2018).
[5] Јана Шиц Жлабур, С. Воћа и др. „Оптимизација екстракције функционалних састојака уз помоћ ултразвука из листова Стевије Ребаудиана Бертони.“ Међународна агрофизика (2015).