Да ли је јабуково сирће полифенол?

Последњих година, јабуково сирће (АЦВ) се уздигао од традиционалног кухињског зачина до врхунског производа у глобалној индустрији здравља и здравља. Од помоћи у контроли тежине до побољшања варења, његове потенцијалне здравствене користи су широко распрострањене. Под оштром пажњом потрошача и власника брендова, кључно питање се често помиње и чак погрешно схвата: „Да ли је јабуково сирћеполифенол?"

Да бисмо разумели однос између јабуковог сирћета и полифенола, потребно је прво разјаснити суштину јабуковог сирћета.

Јабуково сирће је производ направљен од јабука или сока од јабуке кроз две кључне фазе микробне ферментације:

• Прва фаза је алкохолна ферментација{0}}у којој доминира квасац, која претвара шећер у јабукама у етанол.
• Друга фаза је ферментација сирћетне киселине, у којој доминира Ацетобацтер, који оксидира етанол у сирћетну киселину.

Према томе, у погледу састава, главна функционална компонента јабуковог сирћета је сирћетна киселина, која такође садржи малу количину хранљивих материја добијених из сирових јабука, као што су аминокиселине, витамини, минерали и у фокусу наше пажње - полифеноли.

Кључно је да сам јабуково сирће не садржиполифенола, али сложена смеша која садржи полифеноле. Полифенолне супстанце у њему су у потпуности наслеђене из његове једине сировине - јабуке. То значи да на врсте и садржај полифенола у јабуковом сирћету суштински утичу сорта, зрелост, услови садње, па чак и процес касније ферментације и време старења коришћених јабука. Ово такође објашњава зашто постоје значајне разлике у садржају полифенола међу различитим брендовима и серијама јабуковог сирћета на тржишту.

Полифенолису широко распрострањена класа секундарних метаболита у биљном царству, које карактерише присуство више фенолних хидроксилних група у њиховим молекулима. У јабукама, врсте полифенола су изузетно богате, чинећи материјалну основу за њихову боју, укус (као што је трпкост) и различите биолошке активности.

Према ауторитативним истраживањима, полифеноли у јабукама се углавном могу сврстати у следеће категорије:

1. Флаван-3-оли: укључујући катехине, епикатехине и њихове полимере – антоцијанине. Ово је најзаступљенија компонента у полифенолима јабуке, посебно у антоцијанима, који могу чинити преко 50% екстракта.
2. Флавоноли: Они углавном постоје у облику гликозида кверцетина, као што су кверцетин гликозиди и изорхамнозидни гликозиди.
3. Фенолне киселине: Супстанце хидроксициметне киселине представљене хлорогенском киселином.
4. дихидрохалкони:Полифенолијединствен за јабуке, углавном састављен од гликозида коре корена и њихових агликона.
5. Антоцијанини: углавном се налазе у кожи црвених-јабука са кором, они су главни пигменти који јабукама дају црвену боју, као што је цијанидин-3-галактозид.

Студија јасно указује да је дистрибуција овихполифенолау јабукама није уједначена, а укупнаполифенолсадржај у кори јабуке је много већи него у пулпи воћа. Укупни садржај полифенола у кори појединих сорти јабука може достићи и до 1158 мг/100г, док је пулпа релативно ниска. Сматра се да ова једињења имају вишеструке здравствене предности, као што су јаки антиоксиданси, анти-инфламаторна, кардиоваскуларна заштита, па чак и регулација шећера у крви. Ово је такође веома поштована научна основа за јабуке и њихове деривате.

У поређењу са стандардизованим биљним екстрактима произведеним за посебне намене, јабуково сирће, као ферментисано пиће, обично има ниже концентрације полифенола. Да би се добиле довољне дозе полифенола, можда ће бити потребно попити велику количину јабуковог сирћета, али то може довести и до високог уноса сирћетне киселине. Ово наглашава суштинску вредност индустрије биљних екстраката.

Када индустрија функционалне хране, дијететских суплемената или козметичке индустрије треба да искористи специфичне здравствене предностиполифеноли јабуке, оно што траже није јабуково сирће, већполифеноли јабуке- стандардизовани екстракт одвојен и пречишћен од јабука помоћу савремених техника екстракције. Тхеекстракт полифенола јабукетржиште је високо специјализована област којом доминира неколико водећих компанија у глобалној индустрији биљних екстраката.
Главни произвођачи у светуполифенол јабукетржишта укључују међународне гиганте као што су Натурек из Француске (сада део Гиваудана), Ајиномото из Јапана и АДМ из Сједињених Држава, као и водеће кинеске компаније као нпр.КСИ'АН АПП-ЦХЕМ БИО (ТЕЦХ) ЦО., Лтд(АППЦХЕМ)и Тиањин Јианфенг Натурал Продуцтс, који су се појавили са успоном кинеске индустрије биљних екстраката.

Референца

[1] ОДРЕЂИВАЊЕ САДРЖАЈА ФЕНОЛНИХ ЈЕДИЊЕЊА И АНТИОКСИДАНТНОГ КАПАЦИТЕТА ЈАБУЧКОГ сирћета. Руаа Хуссеин и др. [2025-02-17]

[2]Фитокемијски садржај и антиоксидативна активност сирћета припремљеног од четири сорте јабуке различитим методама. Мохамед Кара и др. [2021-10-02]

[3]КАРПАТСКИ ЧАСОПИС ЗА НАУКУ И ТЕХНОЛОГИЈУ ХРАНЕ. Технички универзитет у Клуж-Напоци, издавачка кућа УТПресс. [2020]

[4]У. Врховшек, А. Риго и др. "Квантификација полифенола у различитим сортама јабука." Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију (2004). [2004-09-28]